Вы согласны с высказыванием, что ресторан – это театр, персонал и гости – это актеры
Почему была выбрана именно рыбная направленность ресторана? Он уже много лет работает с рыбой. Изначально в Россию он приехал, когда открывались рестораны «Порто Мальтезе», он участвовал в их открытии. Это была его идея о рыбной специализации ресторана. Какое у вас любимое блюдо в ресторане? И рыба, конечно! Это другой совсем уровень, он мастер в кулинарном деле. Это не просто вкусно, это искусство. Но они были против. Какие трудности встретились на вашем пути, когда вы были в самом начале?
Многим Наташа Маркович известна как автор книг «Anticasual. Серж Маркович готовит по-мужски вкусно, а советы его просты и, что называется, «на века». Рыба любит лимон, его ей нужно давать. Серджан Маркович ведет курс «Секреты итальянской кухни». Шеф-повар из Сербии Серж Маркович знает, как убедить любого мясоеда, что фасолью сыт будешь, а домашний хлеб – лучшее, что может приготовить худеющая хозяйка.
Restaurant «Wild Sea»
Serjan loves fish. He prepares it constantly. When visitors came to the restaurant, Serge taught them to cook fish right in the hall on the stove. He prepared several recipes together with visitors, and here he sat them down at a table in the hall, served meals that they had just prepared together. Eaten such freshly prepared meals, of course, with great pleasure and appetite.
Markovich — a professional in cookingMediterranean cuisine. He likes vegetables, healthy food, simple recipes. Working in the restaurant, the chef simultaneously gave lessons in Italian cuisine. Classes were held in his own restaurant.
Salad «Spanish» with beans
To prepare such a salad according to the recipe of Serge Markovich, the following ingredients are needed:
- Bacon — 200 g.
- Hamon — 200 g.
- Olives without pits — 2-3 pcs.
- Capers — 1 tbsp. l.
- Garlic — 7 or 8 teeth.
- Green beans — 0,5 kg.
- Onion — 1 pc.
- Ripe tomatoes — 2 pieces.
- Olive oil — 100 ml.
- Wine vinegar — 60 ml.
- Salt, black pepper.
Let’s go on to prepare the Spanish salad:
- We cut the bacon into a bowl, add it in a bowl and add the jamon slices into it.
- In the frying pan, heat the olive oil and fry in it bacon with a ham.
- Finely cut the onions, put in a salad bowl. We add olives, sliced tomatoes, capers and crushed garlic.
- Beans and a couple of spoonfuls of water are added to the frying pan and we pass along with the bacon for about 10 minutes.
- Fried, braised products are added to the salad bowl. Stir, salt and pepper the salad.
- The salad is ready, and it can be served to the table.
Карьера Шеф-повара
Первым шагом к становлению шеф-повара является получение профессионального образования. Специализированные кулинарные колледжи и институты дают будущим поварам теоретические знания и практические навыки.
После окончания учебного заведения молодые специалисты устраиваются на работу в рестораны и кафе, где осваивают азы профессии: учатся работать с различными продуктами, осваивают техники приготовления блюд, постигают секреты кулинарного мастерства.
С ростом опыта и навыков, повар может претендовать на повышение. Зачастую су-шеф, заместитель шеф-повара, становится его преемником. Су-шеф курирует работу поваров, занимается закупкой продуктов, контролирует качество блюд.
Получив достаточный опыт и доказав свой профессионализм, повар может стать шеф-поваром, возглавив кухню ресторана или кафе. Шеф-повар руководит всем процессом приготовления пищи, разрабатывает меню, обучает подчиненных, обеспечивает бесперебойную работу кухни.
Профессия шеф-повара требует постоянного совершенствования. Успешный шеф-повар следит за новыми тенденциями в кулинарии, посещает мастер-классы и тренинги, путешествует по миру, познавая кухни разных стран, чтобы обогатить свои знания и опыт.
Рестораны и награды
Серж Маркович не был бы собой без своей страсти к кулинарии. Его рестораны стали настоящими храмами вкуса, а многочисленные награды – свидетельством непревзойденного таланта.
В 1995 году он открыл свой первый ресторан “Cristal Room Baccarat” в Париже.
Заведение быстро завоевало популярность и стало символом изысканной французской кухни.
В 2005 году Серж открыл еще один ресторан в Москве – “Le Restaurant Serge Margaux”.
Московский ресторан также получил множество наград и признание ценителей высокой кухни.
Благодаря своим кулинарным шедеврам Маркович неоднократно удостаивался престижных премий, включая “Золотую ги” в 2002 году и “Почетный легион” в 2005 году.
Большим успехом стал и ресторан “Spoon”, открытый в 2010 году в Гонконге, который быстро занял верхние строчки рейтингов ресторанов города.
Всего за несколько лет Серж Маркович построил целую гастрономическую империю, которая продолжает расширяться, принося радость любителям изысканных блюд по всему миру.
Кулинарные книги и телешоу
Книги Марковича известны своими четкими инструкциями, вдохновляющими фотографиями и душевными повествованиями. Он делится секретами своего кулинарного мастерства, рассказывая истории, которые стоят за его рецептами.
На телевидении Маркович завоевал признание благодаря своим появлениям в различных кулинарных шоу. Он был судьей в престижных кулинарных соревнованиях и стал любимцем зрителей благодаря своей харизме, остроумию и заразительной страсти к кулинарии.
Телешоу Марковича предоставляют зрителям уникальную возможность заглянуть за кулисы его кулинарного мира. Он демонстрирует свои техники, делится рецептами и вдохновляет зрителей на кулинарные подвиги. Его харизма, обширные знания и страсть к еде сделали его одним из самых уважаемых и популярных шеф-поваров на телевидении.
Титулы, награды и премии
Вот так все и получилось. В России 70% открытых ресторанов в этот же год закрываются. Деньги. Если есть много денег, то можно открыть любой ресторан. Если же говорить о личных качествах, то целеустремленность и желание. Когда вы только хотели открыть ресторан, у вас была мечта. Насколько та мечта стала реальной?
В чем заключается «изюминка» вашего ресторана? К нам приходят одни и те же гости. Если приходят новенькие, то они либо не возвращаются – не их формат, либо начинают нас постоянно посещать. В основном к нам приходят люди от 30 до 50 лет. Взрослые, самодостаточные, с высоким уровнем дохода.
История успеха
Серж Маркович начал свою карьеру в кулинарии в раннем возрасте, помогая своей матери в ее маленьком ресторанчике в пригороде. Его страсть к приготовлению вкусной пищи и желание научиться новым техникам и рецептам были очевидны с самого начала. В гимназии Серж участвовал в нескольких конкурсах кулинарного мастерства и каждый раз завоевывал призовые места.
После окончания школы Серж поступил в кулинарный колледж, где изучал основы гастрономии и получал практический опыт на кухне. Быстро замеченный своим талантом преданным преподавателям, он получил рекомендацию на стажировку в ресторане известного шеф-повара.
Стажировка помогла Сержу не только расширить его кулинарные навыки, но и понять, что он хочет добиться большего в этой профессии. Всего через год он открыл свой первый ресторан, который быстро стал популярным благодаря его инновационным блюдам и уникальным комбинациям вкусов.
Успех первого ресторана стал для Сержа толчком к дальнейшему профессиональному росту. Он открыл несколько ресторанов по всей стране, каждый из которых предлагал своеобразное меню, подчеркивающее его талант и стиль.
| 2010 | Открытие ресторана «Le Bonheur» в Москве |
| 2012 | Получение престижной награды «Шеф-повар года» |
| 2014 | Открытие ресторана «Gourmet Paradise» в Санкт-Петербурге |
| 2016 | Участие в международном кулинарном фестивале «Taste of the World» в Париже |
| 2018 | Публикация кулинарной книги «Вкусные приключения» |
Сегодня Серж Маркович является одним из самых известных и востребованных шеф-поваров в стране
Он продолжает удивлять своих посетителей новыми блюдами и уделяет особое внимание развитию молодых талантов, проводя мастер-классы и менторство. Его история успеха является вдохновением для многих начинающих поваров и поклонников кулинарии
Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича
Рецепт морского языка в соусе бешамель от Сержа Марковича.
Что нужно:
- 800 г морского языка
- 500 г картофеля
- 100 г маслин без косточек
- 200 г пармезана
- 1 лимон
- 1 зубчик чеснока
- Соль, перец черный по вкусу
Для соуса:
- 300 мл молока
- 1 луковица
- 1 морковь
- 50 г сельдерея
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 ч. ложка корицы
Как приготовить морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича:
- Морской язык очистить, разделать. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Поставить в холодильник на 30 минут.
- В молоко положить порезанную морковь, лук, сельдерей и корицу. Молоко подогреть.
- Сливочное масло разогреть, обжарить на нем муку. Влить процеженное от овощей молоко.
- Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и чуть сбрызнуть маслом.
- На противень выложить картофель, добавить маслины, давленый чеснок и розмарин. Сверху выложить охлажденную рыбу. Поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут.
- Блюдо вынуть, полить соусом бешамель и поставить в духовку еще на 15 минут.
- Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича готов.
Приятного аппетита!
Цукини редко дорастают до своих истинных размеров. Чтобы цукини был вкусным, его срезают, когда он достигает примерно середины своих размеров. Цукини был найден в Италии, около Милана. И именно оттуда его название – zucca, которое с итальянского переводится как «кабачок».
Рецепты
Так что же такого особенного в блюдах, которые готовит Серж Маркович? Рецепты его просты и доступны большей части жителей России.
Готовка по этим рецептам не требует специальных навыков или большого количества свободного времени. Любой желающий наверняка сможет приготовить самостоятельно хотя бы некоторые из его фирменных рецептов.
Чтобы приготовить правильную уху, сперва необходимо сварить бульон из имеющихся у вас дома пряностей и кореньев. Для этой цели подойдут лук, морковь, корень петрушки, черный перец горошком и другие.
Когда коренья прокипели, бульон процеживается, в него кладут примерно 2 или 3 фунта очищенной, порезанной на крупные куски, посоленной рыбы. Лучше всего для ухи подходят щуки, ерши, окуни. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанные коренья и варим рыбу в бульоне до ее готовности.
Для придания блюду особого «ресторанного» вкуса перед самым обедом можно влить в кастрюлю 0,5 стакана шампанского, добавить 3 дольки лимона и приправить петрушкой.
Личные и Семейные Отношения
Личной жизни Сержа Марковича посвящена отдельная глава его биографии. Он не скрывает своих отношений, охотно делится фотографиями и рассказывает о близких людях.
Серж Маркович – человек семейный. Он давно состоит в браке и имеет детей. Жена Сержа – его верная спутница и надежный партнер. Она всегда поддерживает его начинания и помогает справляться с трудностями.
Жена
Серж Маркович и его жена познакомились много лет назад. С тех пор они неразлучны. Они прошли вместе через многие испытания и трудности, но их любовь только окрепла.
Жена Сержа Марковича – его самая большая поддержка и опора. Она всегда рядом, всегда готова помочь и дать совет. Серж признается, что без своей жены он бы не достиг таких высот в карьере.
Дети
Дети Сержа Марковича – его гордость и радость. Он любит проводить время со своими наследниками и старается дать им самое лучшее образование и воспитание.
Сын Сержа Марковича увлекается спортом и уже добился определенных успехов в этой сфере. Дочь Сержа Марковича учится в престижной школе и проявляет интерес к искусству.
Серж Маркович старается быть хорошим отцом и уделяет своим детям много внимания. Он часто берет их с собой на мероприятия и в путешествия. Серж Маркович верит, что семья – это главное в жизни каждого человека.
Жена и дети
Семья занимает особое место в жизни известного шеф-повара и ресторатора Сержа Марковича. Он счастлив быть мужем и отцом, считая, что именно близкие люди вдохновляют его на кулинарные шедевры.
Свою супругу Елену Маркович встретил еще во время учебы в кулинарной школе. Общение быстро переросло в глубокое чувство, и вскоре пара поженилась.
Елена стала настоящей опорой и поддержкой для мужа, помогая ему во всех начинаниях. Вместе они пережили немало трудностей и сообща достигли немалых успехов. Елена не только вдохновляет мужа, но и сама является замечательным кулинаром, помогая ему в создании новых блюд.
У Сержа и Елены двое прекрасных детей: сын Марк и дочь София. Шеф-повар очень гордится своими отпрысками и проводит с ними как можно больше времени, приобщая их к миру кулинарии.
Увлечения и интересы
Серж Маркович, несмотря на свой напряженный график, находит время для любимых занятий, которые помогают ему поддерживать баланс и гармонию в жизни.
Он увлечен гастрономическими путешествиями, любит исследовать новые кухни, собирать старинные кулинарные книги и знакомиться с местными кулинарными традициями. Также он коллекционирует редкие сорта чая и является экспертом в чайной церемонии.
Серж также посвящает свое время занятиям спортом, таким как горные походы, альпинизм и катание на лыжах. По его мнению, активный отдых помогает ему оставаться в форме, заряжает энергией и дарит ощущение свободы и покоя.
Salad «Spanish» with beans
To prepare such a salad according to the recipe of Serge Markovich, the following ingredients are needed:
- Bacon — 200 g.
- Hamon — 200 g.
- Olives without pits — 2-3 pcs.
- Capers — 1 tbsp. l.
- Garlic — 7 or 8 teeth.
- Green beans — 0,5 kg.
- Onion — 1 pc.
- Ripe tomatoes — 2 pieces.
- Olive oil — 100 ml.
- Wine vinegar — 60 ml.
- Salt, black pepper.
Let’s go on to prepare the Spanish salad:
- We cut the bacon into a bowl, add it in a bowl and add the jamon slices into it.
- In the frying pan, heat the olive oil and fry in it bacon with a ham.
- Finely cut the onions, put in a salad bowl. We add olives, sliced tomatoes, capers and crushed garlic.
- Beans and a couple of spoonfuls of water are added to the frying pan and we pass along with the bacon for about 10 minutes.
- Fried, braised products are added to the salad bowl. Stir, salt and pepper the salad.
- The salad is ready, and it can be served to the table.
Детство и юность
Серджан Маркович родился 10 июля 1970 года в административном центре Краугевац в непримечательной югославской семье. В детстве мальчик общался с представителями разных народов, которые раньше мирно жили в большой и многонациональной стране.
О родителях и воспитании знаменитого шеф-повара журналистам и поклонникам не известно почти ничего. Вероятно, как и все подростки, он учился в общеобразовательной школе, посещал спортивные секции, а в свободное время ходил в кино.
Дома большую часть времени мальчик бывал в компании бабушки, которая любила готовить и делала торты по выходным. Серджан завладевал миской с кремом и макал туда пальцы, а коржи считал бесполезными и оставлял на ужин родным.
Со временем он стал помогать женщине с супами и вторыми блюдами и вскоре мог самостоятельно приготовить полноценный обед. В интервью он рассказывал, что заинтересовался кулинарией и приобрел начальные знания в возрасте 13-14 лет.
Пристрастие подтолкнуло юношу с высоким ростом и немаленьким весом после школы отправиться в путешествие и посетить ряд интересных стран. Он изучал местную кухню, вкусы людей и особенности продуктов и со временем присоединился к знаменитым шеф-поварам.
Black grouse, toasted with hazelnuts in clay
This elegant recipe Serge Markovich drew frompeople’s cuisine, which he loves so much and who has been fascinated for many years. Let it not be accessible to most residents of large cities, but if you manage to get a black grouse, then prepare it for this recipe, and you will not be disappointed. The recipe is ideal for hunters. Cooking this dish is recommended in the forest, in nature.
Preparation:
- Cut the hazel nuts and cook them in a bowler hat. To merge the water.
- Now the gutted, plucked and washed carcass of the black grouse must be salted from the inside and out.
- Inside the bird lay the cooked nuts and sew up the abdomen with threads.
- Wrap the black grouse on all sides with wild currant leaves or maple leaves, cover with unrefined clay and roast on the coals of the fire.
- The readiness of the dish is determined as follows: as soon as the clay dries, begins to crack and fall off parts of the bird — the grouse is ready.
Наташа Маркович: Все слагаемые успеха и счастья у меня есть!
Это мастер-класс по средиземноморской кухне, который проходит у нас в ресторане. Приходят люди, Серж их учит готовить, прямо здесь на плитке, в зале, они готовят несколько блюд, а потом это все радостно съедается. Поэтому к делу надо подходить именно с душой, которая будет ощущаться и в самом ресторане.
И вот уже больше года я снова этим занимаюсь, причем с огромным удовольствием. А мастерство – это труд, бесконечно повторение одного и того же, причем каждый раз с тем же усердием как в первый.
Журнал без глянца, в котором все будет как в жизни, и все вещи будут называться своими именами. Спасибо за интервью, потому что про Наташу Маркович сложно найти какую-то информацию в интернете, а тут и написано где она работает и в принципе, интересно читать её речь, живую, непересказанную. Серж не только готовит для своих гостей, но и преподает уроки итальянской кухни — мастер-классы проводятся прямо в ресторане.
Бешамель также известен как белый соус. Это один из основополагающих соусов французской кухни. Впрочем, и итальянцы тоже используют его в своей рецептуре. И именно оттуда его название – zucca, которое с итальянского переводится как «кабачок».
Expand text…Сфера деловых интересов — кейтеринг, организация банкетов, кулинарные передачи на российском ТВ, автор кулинарных книг «Вкус Моря», «Рыба. Разнообразие и простота» и других. Жюри международного конкурса, оценивающее публикации по кулинарии и виноделию, по достоинству оценило произведение сербского шеф-повара и включило его в 4-ку лучших книг мира среди 21 страны.
Единственное — он должен быть очень харизматичным, бодрым, веселым.» Так что, если у меня есть такие, обещают путь к звездам, славу, деньги и прочее. Чем заменить животные жиры в пост и как сделать брускетту с баклажаном и перцем? Уволена, блин!» и «Flutter. Когда я работала в тренинговой компании, то среди выпускников и моих друзей, в воздухе витал разговор, что было бы неплохо открыть ресторан, где можно встречаться, разговаривать.
Black grouse, toasted with hazelnuts in clay
This elegant recipe Serge Markovich drew frompeople’s cuisine, which he loves so much and who has been fascinated for many years. Let it not be accessible to most residents of large cities, but if you manage to get a black grouse, then prepare it for this recipe, and you will not be disappointed. The recipe is ideal for hunters. Cooking this dish is recommended in the forest, in nature.
Preparation:
- Cut the hazel nuts and cook them in a bowler hat. To merge the water.
- Now the gutted, plucked and washed carcass of the black grouse must be salted from the inside and out.
- Inside the bird lay the cooked nuts and sew up the abdomen with threads.
- Wrap the black grouse on all sides with wild currant leaves or maple leaves, cover with unrefined clay and roast on the coals of the fire.
- The readiness of the dish is determined as follows: as soon as the clay dries, begins to crack and fall off parts of the bird — the grouse is ready.
Biography
In the city of Kragujevac in Serbia on July 10, 1970the future culinary expert Serge Markovich was born. His biography is not very remarkable. His real name, received in Serbia, is Serjan. He worked as a chef in restaurants of different countries. The name Serjan for foreigners is quite difficult to pronounce, so the surrounding people began to call him Serge. In every country where he worked, Markovic learned to prepare dishes of national cuisines. The name of Serge Markovich is known in Spain, Italy, Bulgaria, Greece, Canada, Montenegro and, of course, in Russia.
Working in Canada, Serzhan was awarded a significant award there «Golden ladle».
In 2005 Markovich moved to Moscow andopens its own restaurant here. Since Serge is very fond of fish and seafood, the establishment was named «Wild Sea». In 2011 the restaurant was closed. Now restaurateur can often be seen on television than in a restaurant. He conducts culinary broadcasts on the channels «Kitchen TV», «Homestead», «Hunting and Fishing». Many of his show «The Burden of Lunch» and «Kitchen with Serge Markovich» are known.
On account of the chef also three cookbooks.
Биография повара Серж Марковича
Серж начал свою карьеру в качестве повара в известном ресторане города. Здесь он получил первые навыки и опыт работы на кухне. Из года в год его мастерство стало все лучше и лучше, и он быстро заслужил репутацию одного из лучших поваров в городе.
Одной из ключевых черт Сержа Марковича, которая помогла ему достичь успеха, была его неустанный трудолюбивый характер и постоянное совершенствование своих навыков. Он всегда стремился к новым высотам и не боялся экспериментировать с новыми рецептами и вкусовыми сочетаниями.
Серж также был известен своей энергией и стремлением к инновациям. Он постоянно отслеживал последние тенденции в сфере кулинарии и применял их в своей работе. Это помогло ему оставаться актуальным и популярным среди клиентов.
Благодаря своему таланту и усиленной работе Серж Маркович смог стать известным поваром на международном уровне. Его блюда отличаются утонченным вкусом, красивым оформлением и яркой экспрессией. Он не только создает изысканные блюда, но и тщательно изучает свойства каждого ингредиента и их влияние на организм.
Сейчас Серж Маркович продолжает свою профессиональную деятельность, работая в ресторане своего имени. Он проводит мастер-классы и занимается консультированием других поваров, передавая им свой опыт и знания.
Серж Маркович — яркий представитель мира кулинарии, который своими талантом и стремлением к совершенству смог достичь впечатляющих результатов в своей профессии.
Кулинария
В начале карьеры Серджан сменил имя на короткое и благозвучное и прошел кулинарную практику в паре европейских столиц. Потом в качестве мастера он работал в Италии, Греции, Черногории и Испании, где готовил местные блюда для избранного круга лиц.
Он участвовал в официальных конкурсах, проводившихся на международном уровне, на которых вручались премии и поднимался профессиональный престиж. В Канаде Серж стал лауреатом номинации «Золотой половник», а позже получил приз Эдуарда Куантро Best Four Cookbooks in the World for Fish.
В середине 2005 года Маркович приехал в Россию и открыл ресторан «Дикое море» в густонаселенном центре Москвы. К этому моменту он стал признанным мастером в приготовлении рыбы и с удовольствием представлял посетителям эксклюзивные авторские труды.
Постоянно пополняя копилку новыми экзотическими рецептами, Серж иногда устраивал шоу для проходивших мимо людей. Просмотр программ Гордона Рамзи и общение с местными жителями помогали шеф-повару в формировании идей.
В начале 2010-х годов, когда заведение серба закрылось, он начал предоставлять услуги через «Инстаграм» и «Фейсбук». Оказалось, что ресторатор приобрел популярность в России, в одночасье у него появилось множество друзей и подруг.
В тот же период Марковича заметили продюсеры спутниковых каналов, и он получил работу телеведущего в ряде кулинарных программ
Он раскрыл тонкости и секреты приготовления гуся и утки, не забывая уделять внимание любимым с юности морским дарам
В рейтинговых шоу «Дачные радости», «Бремя обеда» и «От нашего шефа» мастер был королем кухни, но не влиял на съемочный процесс. Поэтому он договорился с небольшим интернет-хостингом о свободном видеопроекте, и передача «Быть Сержем МаRковичем» вызвала большой интерес.
Отдельной страницей профессиональной биографии считается литературная деятельность, связанная с книгами «Вкус моря» и «Рыба. Разнообразие и простота». В них шеф-повар проиллюстрировал собственное искусство фотографиями.
Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича
Рецепт испанского салата с фасолью от Сержа Марковича.
Что нужно:
- 200 г бекона
- 200 г хамона
- 20 г оливок без косточек
- 1 ст. ложка каперсов
- 8 зубчиков чеснока
- 500 г зеленой фасоли
- 1 луковица
- 2 помидора
- 100 г оливкового масла
- 4 ст. ложки винного уксуса
- Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить испанский салат с фасолью от Сержа Марковича:
- Бекон нарезать кубиками, добавить ломтики хамона. Обжарить на оливковом масле.
- Лук порезать, добавить оливки, порезанные помидоры, каперсы и давленый чеснок. Полить уксусом.
- Фасоль добавить к обжаренному бекону. Обжаривать еще в течение 10 минут, добавив пару ложек воды.
- Горячую фасоль и бекон выложить к остальной части салата. Перемешать, посолить и поперчить.
- Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича готов.
Приятного аппетита!
В принципе, кроме своего веселого названия, барабульке больше похвастаться нечем. Это небольшая рыбка родом преимущественно из Средиземноморья и в меньшей степени из Атлантического океана. В год ее вылавливают порядка 2 000 тонн.
Ранние годы и Образование
Погрузиться в мир гастрономии Сержу Марковичу удалось с ранних лет. Родившись в Будапеште, он рос в атмосфере кулинарных традиций двух народов – венгров и сербов.
Родители, будучи поклонниками домашнего очага, приобщали его к приготовлению блюд. В двенадцать лет Серж с удовольствием помогал на кухне и уже тогда осознал свою страсть к кулинарии.
В дальнейшем молодой человек всерьез занялся изучением ресторанного дела и технологий приготовления пищи, поступив в престижный Институт общественного питания в Будапеште. Здесь он освоил основы кулинарного мастерства, а также получил ценный опыт на практических занятиях в ресторанах и кондитерских.
Жажда знаний привела его на курсы повышения квалификации в Париж, где он совершенствовал свои навыки под руководством именитых шеф-поваров и знакомился с инновациями в кулинарном мире.
Детство и юность
О ранних годах жизни Сержа Марковича известно немного. Родился он в Белграде, в семье серба и русской. С раннего детства проявлял интерес к кулинарии, проводя много времени на кухне с матерью, помогая ей готовить традиционные блюда.
Повзрослев, Серж увлекся кулинарными шоу и книгами, вдохновляясь творчеством знаменитых шеф-поваров, таких как Валерия астапова. Окончив школу, он поступил в кулинарный колледж в Белграде, где получил классическое образование и развил свои навыки.
После окончания колледжа Серж работал в нескольких престижных ресторанах Белграда, набираясь опыта и совершенствуя свое мастерство. Его страсть к кулинарии, авантюрный дух и тяга к знаниям привели его в различные уголки мира, где он изучал новые техники и открывал для себя разнообразные кулинарные культуры.
Кулинарное образование
Путь к кулинарному мастерству неразрывно связан с получением знаний и навыков.
Важно найти подходящую программу обучения, которая соответствовала бы вашим целям и интересам. Сегодня существует множество вариантов, как формальных, так и неформальных, которые охватывают широкий спектр кулинарных дисциплин
Сегодня существует множество вариантов, как формальных, так и неформальных, которые охватывают широкий спектр кулинарных дисциплин.
Кулинарные школы и программы при высших учебных заведениях предлагают структурированное обучение с теоретическими и практическими занятиями.
Школы и курсы, ориентированные на практику, могут предоставить более быстрый и непосредственный доступ к профессиональной кухне.
Мастер-классы и семинары позволяют специализироваться в конкретных областях, таких как выпечка или молекулярная гастрономия.
Барабулька со специями от Сержа Марковича
Рецепт барабульки со специями от Сержа Марковича. Тэги: рецепты рыбы
Что нужно:
- 2 барабульки
- Оливковое масло для жарки
- 1 веточка розмарина
- 2 зубчика чеснока
- Морская соль по вкусу
Для соуса:
- 3 зубчика чеснока
- 4 веточки петрушки
- 1 лимон
- 2–3 ст. ложки винного уксуса
- 75 мл красного вина
Как приготовить барабульку со специями от Сержа Марковича:
- Барабульку посолить, обмакнуть с обеих сторон в муку и обжарить на оливковом масле с веточкой розмарина и двумя неочищенными зубчиками чеснока.
- Чеснок и петрушку мелко порезать, выдавить лимон, винный уксус, вино и щепотку морской соли.
- Рыбу выложить на тарелку.
- В той же сковороде, где жарилась барабулька, добавив пару ложек оливкового масла, минутку поварить готовый соус.
- Полить соусом барабульку.
- Барабулька со специями от Сержа Марковича готова.
Приятного аппетита!
Мы с Сержем (смеется). Серж Маркович (серб. Srdjan Marković; родился в городе Крагуевац, Сербия, 10 июля 1970 года) — известный сербский шеф-повар, ресторатор. Сержа Марковича на самом деле зовут Серджан, он приехал из Сербии. Серж Маркович обожает готовить на природе, а еще он виртуозно умеет пользоваться мангалом.
Природное обаяние Сержа помогает ему популяризировать кухню родного региона и рыбный стол на многочисленных мастер-классах. Какое меню придется по душе милым дамам? Шеф-повар Серж Маркович знает, чем порадовать прекрасных девушек за столом.
Мы решили поговорить о ресторанном бизнесе, а так же выяснить, в какой сфере больше проявляется истинная Наташа Маркович. Серж очень любит готовить рыбу, и, надо сказать, у него получается очень вкусно! Первый год Серж работал в одном из ресторанов, пока не оказался у меня. Ему нравится рыбная тема, он не хочет от нее отказываться. Приходят люди, Серж их учит готовить, прямо здесь на плитке, в зале, они готовят несколько блюд, а потом это все радостно съедается.
Спасибо за интервью, потому что про Наташу Маркович сложно найти какую-то информацию в интернете, а тут и написано где она работает и в принципе, интересно читать её речь, живую, непересказанную. Средиземноморская кухня — его конек, он предпочитает здоровую пищу и простые в приготовлении блюда. Вместе с женой, писательницей Натальей Маркович, открыл ресторан в Москве. Серж не только готовит для своих гостей, но и преподает уроки итальянской кухни — мастер-классы проводятся прямо в ресторане.
Restaurant «Wild Sea»
Serjan loves fish. He prepares it constantly. When visitors came to the restaurant, Serge taught them to cook fish right in the hall on the stove. He prepared several recipes together with visitors, and here he sat them down at a table in the hall, served meals that they had just prepared together. Eaten such freshly prepared meals, of course, with great pleasure and appetite.
Markovich — a professional in cookingMediterranean cuisine. He likes vegetables, healthy food, simple recipes. Working in the restaurant, the chef simultaneously gave lessons in Italian cuisine. Classes were held in his own restaurant.
Итоги
Серж Маркович — замечательный шеф-повар, ресторатор, широко известный в России и за ее пределами. Рецепты его блюд отличаются простотой и оригинальностью.
Серж прекрасно готовит в походных условиях, на мангале, а его кулинарные советы по-настоящему полезны и всегда актуальны. Серж Маркович — мастер в своем деле, поэтому его блюда всегда нравятся тем, для кого они приготовлены, а мастер-классы шефа пользуются неизменным успехом.
— Когда твоя дочка вырастет, ты научишь её готовить?
— Знаешь, этому нельзя научить… Это как музыкальный слух, как спортивный талант, как… в общем, это или дано или нет. И если дано – у неё всё и так получится.
Он обаятелен, улыбчив и одновременно крайне сосредоточен. Ещё бы – ведь он творит волшебство. Смешивает, взбивает, пропаривает, обжаривает… Но самое главное – он не делает из этого никакого секрета, а наоборот – делится со всем миром тем, что знает и умеет сам. Его зовут Серж Маркович и он самый модный шеф-повар Москвы.
Столичные гурманы готовы выложить круглые суммы, чтобы поужинать приготовленными Сержем деликатесами или пригласить его на обслуживание вечеринки.
Любители домашней кухни не пропускают его телевизионных уроков и зачитываются вкусно написанными книгами.
А новосибирцам посчастливилось воочию наблюдать за тем, как из самых простых продуктов он создает нечто невероятное. 3 дня в магазине «Рыбный день»проходили бесплатные мастер-классы для всех желающих научиться готовить рыбу так же вкусно, как Серж Маркович.
— Ты любил рыбу, когда был маленьким?
— Я любил рыбалку. У вас тут Волга, Ока, Обь… а у нас в Сербии Дунай. Мы постоянно ходили на рыбалку и потом готовили эту рыбу. Ну, ты сама подумай, поймать, сварить уху и не съесть. Можешь себе такое представить?
Он одинаково любит морскую и речную рыбу. Однако считает, что речную лучше покупать в специализированных магазинах, где она выращивается в чистых аквариумах и всегда свежая. Кстати, качество продуктов, предоставленных для мастер-классов в Новосибирске, Серж оценил как «превосходные». Так, колдуя над сомом, повар отметил, что обычный сом, пойманный где-нибудь в тихой заводи, будет очень неприятно пахнуть и с ним придётся повозиться. А вот сом из «Рыбного дня» повара порадовал.
— Ну сама понюхай. Пахнет свежестью! Его же готовить приятно…
Главное правило, которое озвучил Серж восторженным слушателям и зрителям, который жадно следили за каждым движением мастера – это не мудрить! Сливки, сыр, специи, масло, яйца… на какой кухне этого нет? Ничего особенного, ничего экстраординарного. Всё просто. А в результате – нечто восхитительное, нежное… вроде гребешков на сливочно-сырной подушке. Нужно запомнить только некоторые тонкости. Например, если в соусе сыр – аккуратнее с солью. Или не пережарить рыбу, чтобы она не стала сухой.
Вообще, когда смотришь, как готовит Серж, невольно вспоминаешь истину – всё гениальное просто, и как выяснилось – быстро.
— Что ты любишь есть?
— Всё люблю… рыбу, мясо… да всё.
— И совсем-совсем нет такого, что тебе не нравится?
— Ну есть маленько… кинза и укроп. Не спрашивай почему. Невкусно.
Впрочем без кинзы и укропа всё выглядело очень здорово. Веточки петрушки, острый перец, помидоры и лимоны справлялись с украшательско-оттеночной задачей не хуже привычных дачных травок.
Наслаждаясь изысканным сочетанием тающего во рту гребешка и сливочного соуса, я думала о том, что у талантливых людей должны рождаться талантливые дети, и искренне пожелала, чтобы дочка Сержа стала продолжателем династии Марковичей…