Хорошо забытая классика
Впрочем, исследованиями в области кухонной алхимии и необычных сочетаний интересы Блюменталя отнюдь не исчерпываются. Еще одно поле, на котором играет Хестон, играет мастерски — «простая» еда, возведенная в абсолют. Он известен своими исследованиями британской кухни, как простонародной, так и аристократической, и даже реконструировал средневековые праздничные блюда вроде пирога, из которого при разрезании вылетают голуби, или запеченного гибрида петуха и свиньи, которое подавали к столу Генриха VIII.
Шотландские яйца в The Hinds HeadВ практической плоскости эти изыскания вылились в приобретение паба The Hinds Head неподалеку от первого ресторана: сегодня там можно попробовать такие традиционные для Великобритании блюда, как шотландские яйца, пудинг из бычьих хвостов с почками и суп из зеленого горошка, но современный подход к классике принес заведению звезду Мишлен и звание лучшего паба 2011 года.
Блюменталя, безусловно, можно назвать звездой телевидения, но в первую очередь он остается поваром. В 2004 году он открыл исследовательскую кухню, настоящий полигон для научных разработок в области кулинарии, где ставит эксперименты, которые ложатся в основу его новых блюд. Недавно разменявший шестой десяток британец продолжает открывать новые рестораны, и зная его упертость и настойчивость, мы можем быть уверены, что их успех не заставит себя долго ждать.
В качестве видео-приложения к расскажу про знаменитого кухонного алхимика предлагаю вам посмотреть серию его шоу Кухонная химия — Мясо:
https://youtube.com/watch?v=Djyqppldtbo
|
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Кто это такой?..
Кулинария
Кулинарным основам Хестон Блюменталь учился на поваренных книгах Les recettes originales. В 18 лет, сразу после школы, он поступил на курсы Рэймонда Бланка, но ушел, не продержавшись и недели. Юному шеф-повару показалось, что он может привнести в мир еды куда больше полезного, чем Бланк — в его голову.
В 1995 году Блюменталь открыл свой первый ресторан The Fat Duck в Беркшире. Кухню по достоинству оценили журналисты-гурманы Мэттью Форт и Фэй Машлер. В 2002-м заведение удостоилось первой звезды Мишлена, что стало знаменательным событием в биографии Блюменталя.
Здесь же, в Беркшире, в 2004 году двери распахнула таверна The Hinds Head, которая потчует гостей традиционными британскими блюдами. В 2011-м в путеводителе Мишлена The Hinds Head был назван пабом года.
В январе 2011 года Блюменталь вышел за пределы Беркшира, открыв Dinner by Heston Blumenthal в Лондоне. Историки помогли составить меню по классическим британским рецептам. Уже в 2012-м заведение удостоилось звезды Мишлена, год спустя — звания «Лучший ресторан мира», а в 2014-м получило вторую звезду.
Самым «звездным» заведением Блюменталя является его первое детище The Fat Duck. После ремонта в 2015 году рейтинг ресторана получил еще 2 звезды, а шеф-повар стал одним из пяти британцев, владеющих заведениями с тремя звездами.
Многие задаются вопросом, чем же Блюменталь так удивил требовательных и искушенных экспертов Мишлен. Молекулярной кухней: кулинар создает рецепты путем выявления молекулярного сходства между, казалось бы, неподходящими ингредиентами и соединяет их в блюде. Получается нечто экзотическое, но бесспорно вкусное. Самое известное блюдо Блюменталя — белый шоколад с черной икрой.
Неожиданные комбинации положительно оцениваются кулинарными критиками, но Блюменталь считает, что молекулярная кухня хоть и является хорошим инструментом для творчества, но не заменит врожденную интуицию повара.
Методам приготовления необычных блюд Блюменталь посвятил серию телешоу «Кухонная химия» (2002). После успеха этой программы повар ступил в телевидение на широкую ногу. В марте 2009 года он запустил шоу «Праздники Хестона» о тематических банкетах. В феврале 2011-го стартовал проект «Хестон: миссия невыполнима», в котором шеф помогал плохим ресторанам готовить блюда мишленовского качества. В январе 2012-го Блюменталь учил домашних кулинаров готовить свои блюда в шоу «Фантастическая еда Хестона».
Хестон Блюменталь: Гений Молекулярной Гастрономии
Хестон Блюменталь – всемирно известный шеф-повар. Он прославился благодаря новаторскому подходу к кулинарии. Он сочетал блюда с научными принципами молекулярной гастрономии.
Новаторские техники Хестона Блюменталя
Блюменталь известен своими новаторскими техниками, которые он использует для создания блюд. Он активно использует жидкий азот для быстрого замораживания ингредиентов. Он также использует сфетификацию, чтобы превращать жидкости в сферы. Блюменталь исследует химические процессы, которые происходят при приготовлении пищи. Он использует это знание для создания блюд, которые не только восхитительны, но и наглядны с научной точки зрения.
Блюменталь не боится экспериментировать. Так, он создал блюдо под названием «Звук моря». Это блюдо представляет собой ракушки, которые наполнены звуком моря. Блюменталь сотрудничает с учеными для создания своих блюд. Например, он работал с физиком, чтобы создать блюдо, которое имитирует вкус пищи, которую едят во время полета в космос.
Влияние на кулинарный мир
Хестон Блюменталь оказал значительное влияние на кулинарный мир. Он помог популяризировать молекулярную гастрономию. Благодаря его новаторскому подходу к кулинарии, многие шеф-повара начали экспериментировать с новыми ингредиентами и техниками. Блюменталь вдохновил целое поколение поваров.
Его работа была отмечена многочисленными наградами. Он получил три звезды Мишлен за свой ресторан The Fat Duck. Он также был назван “Лучшим шеф-поваром” по версии журнала The World’s 50 Best Restaurants. Блюменталь стал одним из самых известных и влиятельных шеф-поваров в мире. Он продолжает вдохновлять поваров и гурманов во всем мире.
Heston Blumenthal is the celebrated chef and owner of three Michelin-starred Restaurant The Fat Duck in Bray, Berkshire.
- Features with Heston Blumenthal
- Other chefs with three Michelin stars
Heston pioneered the culinary technique of molecular gastronomy, emphasising the relationship between scientific experimentation and great tasting food. Heston specifically focuses on the multisensory perception and how the brain influences our appreciation of what we eat.
The Fat Duck, Bray, Berkshire
Website: www.thefatduck.co.uk
Phone: +44 (0)1628 580 333
Address: High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ
Opening times:
Tuesday — Saturday
12:00 — 13:15
19:00 — 20:15
Closed: Sunday and Monday
His signature techniques include the use of liquid nitrogen to ‘cook’ food or to disperse aromas during service; ice filtration to produce crystal-clear stocks and consommés ; and the sous-vide technique, which Heston was the first to introduce into British professional kitchens.
What the guides say…
Ranked 18th in the Good Food Guide 2020’s top 50 restaurants, The Fat Duck scored an 8 out of 10, which the Waitrose guide says means it is «Highly individual with impressive artistry,» and that there is «little room for disappointment here.»
Harden’s
How did Heston Blumenthal become a chef?
In 1982, when he was 16, Heston discovered that he wanted to be a chef after he and his family went to three-star restaurant, L’Oustau de la Baumaniere, in the French Provence.
However it took Heston more than a decade to realise this dream;. he trained himself in classical French cuisine, reading cookbooks like the series “Les Recettes Originales; he practiced perfecting dishes, improved his technique and tried to find the best ways to harness flavour.
Apart from a one week apprenticeship at , the majority of the time was spent around France, finding restaurants, suppliers and wine estates, learning about every aspect of the culinary world.
One day, he picked up a book that changed his view on cooking forever:‘On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen’ by Harold McGee.
It challenged many kitchen practices and it encouraged Heston to adopt a totally different attitude towards cuisine. The questioning and testing of culinary ideas became a key part of his approach, alongside the more traditional kitchen skills.
In 1995, he bought the 450-year-old pub in Bray now known as The Fat Duck. He launched it as a simple bistro serving French classics; inexperience and limited funds meant he was left with no choice but to put in a lot of hard work to stay afloat, but it all paid off when the restaurant began to get good reviews.
By 2000, it received its first Michelin star and was refurbished with its first multi-course tasting menu that was anything but the conventional format. In two years, the freedom to explore and create new dishes resulted in a second Michelin star, and the year after that, a third. To this day it is the fastest a restaurant has gone from one to three Michelin stars in the UK.
What is the Food style at The Fat Duck?
Heston Blumental’s multisensory approach challenges perceptions and how the brain influences our appreciation of food.
In the late 1990s Heston realised that diners tasted crab ice cream differently depending on what it was called, causing him to be fascinated by how we perceive flavour, and how subjective an experience eating can be. There was further exploration of how nostalgia triggers, learned preferences and reward mechanisms can enhance enjoyment of a dish.
Dinner by Heston Blumenthal
In January 2011, he opened Dinner by Heston Blumenthal , his first restaurant outside of Bray. It serves dishes which are inspired by historic British recipes. It was awarded its first Michelin star in 2012, voted 7th best restaurant in the world 2013, and received its second Michelin star in 2014.
Руководство к приготовлению
В первую очередь выпотрошенную тушку нужно тщательно вымыть. После этого курицу следует замочить в соляном растворе на 12 часов. Делать это обязательно, иначе мясо даже отдаленно не будет напоминать блюдо, приготовленное по методу Блюменталя. Для раствора понадобится 60 грамм соли на один литр воды. В зависимости от размера курицы, количество жидкости может варьироваться. Соляной раствор должен полностью покрывать тушку.
По истечении 12 часов птичку следует хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Теперь поверхность курицы нужно тщательно натереть сливочным маслом.
Лимон промыть и сделать на нем глубокий накол ножом. Засунуть цитрус внутрь птичьей тушки.
Поместить курицу на противень и отправить его в разогретую до 90 градусов духовку. Готовить в течение 1,5-2 часов. Спустя указанное время проверить температур мяса в самой толстой его части. Если она составляет 75 градусов, вынуть курицу из духовки. Оставить птицу на столе на 45 минут.
За это время духовку следует разогреть до максимальной температуры. Смазать поверхность курицы выделившимся из нее соком. Отправить противень с мясом в горячую духовку на 5-10 минут. Показателем готовности выступает появление аппетитной румяной корочки.
Вот и все хитрости гениального шеф-повара, с помощью которых можно приготовить безумно вкусные блюда, которые подарят истинное наслаждение всем дегустаторам!
Источник
Карьера Блюменталя
В 1995 году Хестон Блюменталь открыл ресторан «The Fat Duck», через девять лет получивший 3 звезды Мишлен (если вам посчастливиться оказаться в стране туманного Альбиона, посетите графство Беркшир, где в деревне Брей и расположен ресторан нашего героя). Визитной карточкой Блюменталя является не высокая кухня в ее традиционном понимании, а его интерес тому, как рождается вкус, что происходит во время физических и химических процессов когда готовится пища. Все это позволяет ему объединить классические кулинарные приемы и новейшие технологии, создавая необычные блюда. Среди знаменитых блюд Блюменталя — мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, вареная грудка голубя Анжу с панчетой, железы телёнка в пыльце, а также желе из ананаса.
В 2005 году на канале Discovery Science вышла серия программ “Кухонная химия с Хестоном Блюменталем”, напоминавшим скорее научно-познавательный фильм, чем кулинарные уроки. Он также является автором книги «Наука Кулинарии» (The Science of Cooking).
Его философия заключается в том, чтобы создавать вкус, используя не только те процессы, которые происходят во рту, но учитывая также историю, ностальгические воспоминания, эмоции, взаимодействие внешнего вида, запаха и вкуса – все это и создает тот праздник вкуса, наслаждение, которое мы получаем от еды.
Карьера шеф-повара
Стать шеф-поваром – долгий и требовательный путь, требующий страсти, упорного труда и естественного таланта. Хестон Блюменталь, знаменитый британский шеф-повар, не стал исключением. Его путь в кулинарии начался в юном возрасте и сформировался под влиянием многих наставников и жизненных событий.
Первые кулинарные шаги Блюменталь сделал в 16 лет, бросив школу и устроившись помощником повара в небольшой французский ресторан. Позже он продолжил учебу в престижном поварском колледже Гампшир. В 1994 году Блюменталь основал свой знаменитый ресторан The Fat Duck в английском графстве Беркшир. В течение многих лет The Fat Duck получал самые высокие награды ресторанных критиков и неизменно входил в список лучших ресторанов мира. На протяжении своей карьеры Блюменталь приобрел известность благодаря новаторским техникам приготовления пищи, экспериментам с необычными ингредиентами и смелому сочетанию вкусов и текстур. Его ресторан стал кулинарной лабораторией, где Блюменталь неустанно исследовал науку о вкусе и новые гастрономические возможности. Он известен своими экстраординарными блюдами, такими как “Звуковая еда”, которая включает в себя элемент проигрывателя пластинок с настоящей виниловой пластинкой. Помимо своей пионерской работы в области молекулярной гастрономии, Блюменталь также известен как талантливый коммуникатор и популяризатор кулинарного искусства. Он активно делится своими знаниями и идеями в книгах, телешоу и лекциях, вдохновляя целое поколение поваров и кулинарных энтузиастов.
Создание ресторана “The Fat Duck”
Создание ресторана “The Fat Duck” стало основным направлением в кулинарном творчестве Хестона Блюменталя. В то время как другие повара стремились к традиционной кухне, он сосредоточился на экспериментах и инновациях.
В 1995 году Блюменталь вместе с Викторией Богатыревой арендовал небольшой паб в Брей, графство Беркшир. Паб назывался “The Fat Duck”, и Блюменталь решил использовать его в качестве экспериментальной площадки для своих кулинарных идей.
Под руководством Блюменталя “The Fat Duck” превратился в один из самых инновационных и уважаемых ресторанов мира. Блюменталь получил множество наград за свою работу, в том числе три звезды Мишлен.
Инновационные подходы к приготовлению пищи
Блюменталь увлечен наукой о еде и использует научные принципы для создания необычных кулинарных впечатлений. Он изучает химические реакции, происходящие во время приготовления пищи, и использует инновационные инструменты, такие как ротационное испарение и жидкий азот, для достижения уникальных результатов.
Мировое признание и награды
Кулинарный гений Хестона Блюменталя получил всемирное признание за его новаторские творения и преданность исключительной кухне. Его ресторан “The Fat Duck” в Англии постоянно входит в число лучших в мире, что свидетельствует о его мастерстве и постоянном стремлении к совершенству.
Блюменталь был отмечен многочисленными престижными наградами, в том числе тремя звездами Мишлен, высшей наградой в кулинарном мире. Он также получил награду имени Джеймса Берда за выдающиеся достижения в кулинарии и был назван одним из 50 лучших шеф-поваров мира по версии журнала Restaurant Magazine.
Признание Блюменталя выходит за рамки кулинарных кругов. Он получил почетную докторскую степень в области ресторанного бизнеса в Университете Западной Англии и стал послом Научного совета Великобритании по инженерным и физическим наукам.
Помимо своих наград, Блюменталь оказал значительное влияние на кулинарную индустрию. Его новаторский подход к кулинарии вдохновил бесчисленное количество шеф-поваров и кулинарных энтузиастов, и он стал одним из самых влиятельных и уважаемых поваров в мире.
Подробный процесс создания крепкого бульона
Куриные крылышки хорошенько промыть, а после обсушить бумажной салфеткой. В отдельную емкость насыпать сухое молоко, а затем обвалять в нем мясо со всех сторон. Благодаря этой процедуре раскроется яркий вкус курицы (за счет реакции Майяра). При добавлении сухого молока протеины вступят в соединение с сахаром (которого в этом ингредиенте предостаточно) и образуют ароматную хрустящую корочку.
Выложить запанированные крылышки на сковороду и отправить посуду в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать ингредиент в течение 30-40 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Пока крылышки запекаются, необходимо подготовить овощи. Морковь и лук очистить, промыть, а затем нарезать крупными кусочками. Первую можно нашинковать колечками шириной около 1 см, а второй разделить на 6-8 долек.
Переложить горячие крылышки в толстостенную кастрюлю. Добавить туда овощи. Любители грибов могут смело использовать их. Рецепт Хестона Блюменталя позволяет включение даров природы в список ингредиентов. Грибы также следует нарезать крупными кусками и добавить в кастрюлю с мясом и овощами. Залить содержимое посуды холодной водой. Жидкость должна покрывать все ингредиенты не более чем на 2 см.
В сковороду с остатками куриного жира также налить холодную воду. С помощью силиконовой лопатки собрать все прилипшие и даже пригоревшие части. Отправить сковороду с остатками курицы и водой на огонь. Довести до кипения, после чего проварить еще 1 минуту, а затем вылить смесь в кастрюлю.
Отправить емкость с будущим бульоном на слабый огонь. Обязательное условие – плотная крышка, накрывающая кастрюлю. Варить бульон в течение 5 часов. Процесс довольно длительный, но не требующий регулярных действий. Если в хозяйстве имеется скороварка, время приготовления вкусного блюда сократится до 2 часов.
Готовый крепкий бульон остудить, а затем тщательно процедить. В жидкости не должно быть даже мельчайших частичек ингредиентов.
Осталось лишь разлить бульон по формочкам (можно использовать приспособления для приготовления льда) и отправить в морозильную камеру. Когда он хорошо застынет, кубики можно достать и сложить в один контейнер или специальный пакет с зажимом.
Использовать такой полуфабрикат, созданный по рецепту Хестона Блюменталя, можно для варки супов, круп, макаронных изделий, приготовления соусов и овощей. Из 250 миллилитров бульона можно сделать три литра очень ароматного и насыщенного первого блюда.
Heston Blumenthal Career
Blumenthal’s logical way to deal with food is classified as “multi-tactile cooking,” contending that eating is one of only a handful of exceptional exercises that includes every one of the faculties at the same time. Heston’s energy for this culinary methodology originated from a visit to L’Oustau de Baumanière in Provence, which had three Michelin stars. The café’s absence of room and richness at the Fat Duck provoked him to catch burger joints’ creative minds another way, taking them to the secrets of flavor discernment and multi-tangible joy.
Heston’s advantage in this space was started by his formation of a crab frozen yogurt to go with a crab risotto. The peculiarity was subsequently explored by Martin Yeomans and Lucy Offices of the College of Sussex, who found that individuals tracked down the flavor of the dish as satisfactory and less sweet in the event that it was renamed “Frozen Crab Bisque.” This affirmed Blumenthal’s thoughts that a name could cause a dish to show up pretty much pungent.
From that point forward, Blumenthal has investigated the tactile capability of food through research and the production of new dishes. In 2004, he made a Delice of Chocolate containing popping treats and set up for cafes to tune in on earphones to the little blasts it made as they ate. He has likewise led tests into what our feeling of sound can mean for a view of flavor. In one trial, clams eaten while paying attention to oceanic sounds were viewed as fundamentally more charming. In another analysis, bacon-and-egg frozen yogurt was tasted while paying attention to hints of bacon sizzling, trailed by tasting it while paying attention to the sound of chickens clacking.
In Blumenthal’s view, our enthusiasm for food is not entirely settled by data sent by the faculties to the mind. The manners by which we figure out the thing we are eating and conclude whether we like it depends generally on memory and difference. Blumenthal’s dishes will generally speak to the faculties in the show, setting off recollections, affiliations, and feelings.
The absolute most complete articulation of his multisensory reasoning is the dish ‘Sound of the Ocean’, which originally showed up on the Fat Duck menu in 2007. The dish highlights fixings with an unmistakably maritime person and flavor, like dried kelp, hijiki ocean growth, child eels, razor shellfishes, cockles, mussels, and ocean imps. The dish is served on a glass-bested box containing genuine sand and joined by earphones handing off the hints of seagulls and the ocean through a little iPod (set in a conch shell) and headphones. The thought is to make a world, moving the coffee shop through sound, food, and a coordinated enticement for the faculties, shipping them to somewhere else.
Blumenthal is an eminent gourmet expert known for his unique dishes, for example, triple-cooked chips, snail porridge, bacon-and-egg frozen yogurt, mock turtle soup, Meat Natural product, and Sweet Shop petit fours. He has additionally spearheaded the utilization of sound in feasting encounters with his Sound of the Ocean dish, where cafes pay attention to a recording of the coastline while getting a charge out of dishes like lord fish, konbu relieved halibut, ballotine of mackerel with kelp, ocean jam beans, and priests facial hair served on scented dry ice. Blumenthal’s café “The Fat Duck” has been credited as an agitator of the bacon dessert “frenzy,” with the production of sweet and flavorful bacon-and-egg frozen yogurt in 2004. Blumenthal’s advantage in verifiable cooking started in the last part of the 1990s when he found a duplicate of The Vivendier, a fifteenth-century cookery original copy containing strange recipes. He met food history specialists Richard Fitch, Marc Meltonville, and Ivan Day and started creating dishes motivated by recipes in verifiable English cookbooks. His initially finished dish was Shaking Pudding, which is presently on the menu at the Hinds Head, trailed by Meat Illustrious and Chocolate Wine on the Fat Duck menu. Blumenthal’s 2013 book Notable Heston is an assortment of verifiable recipes that have shown up on the menus of Supper by Heston Blumenthal, the Fat Duck, and the Hinds Head.
Новаторский подход
Мороженое из копчёного лосося. С ним я понял один интересный аспект восприятия вкуса. Людям оно кажется в полтора раза солонее, чем есть, потому что они ждут от мороженого сладости, а если вместо этого оно оказывается солёным, солёный вкус на контрасте с ожидаемым воспринимается сильнее. И с ним я понял, как влияет название блюда на восприятие, — пока это был «мусс из копчёного лосося», такого эффекта не было и в помине. И это привело меня к изучению мультисенсорного восприятия. Я задумался: если такие простые вещи могут так влиять на ощущение вкуса, то чего же можно достичь, если задействовать все органы чувств?
***
Сегодня мы должны найти способы включить в ресторанах инклюзию и выключить оценочность. Хотел бы я сказать, что сам настолько продвинулся по этому пути, что меня перестали волновать чужие оценки того, что я делаю, но ещё не могу. Я сам оцениваю всё гораздо меньше, чем раньше, но всё-таки ещё не до конца отказался от этой привычки. Я хочу делать людей счастливыми, и мне приятно видеть некоторые подтверждения того, что мне это удаётся.
***
Что касается новых гастрономических трендов, то думаю, что нас ждут серьёзные исследования в области микробиома. Люди знают о том, что на бактериальную флору влияют еда и напитки, но никто пока не изучал воздействие на неё человеческих эмоций, нашего сознания, понимания того, что мы едим или пьём. Я считаю, что современное общество теряет связь с едой. Мы часто не знаем происхождения продуктов, они для нас стали безликими, поэтому мы поглощаем их не с тем удовольствием, с каким могли бы.
Крепкий куриный бульон
С этим обычным, на первый взгляд, блюдом знакома каждая хозяйка. Однако мало кто знает, что привычное кушанье может иметь совершенно непостижимый вкус. Куриный бульон Хестона Блюменталя перевернет представление каждого человека об этом обыденном блюде. Невероятно насыщенный и яркий вкус, а также головокружительный аромат кушанья непременно оценят все хозяйки. А удобство использования такого блюда – еще одно огромное преимущество!
Для создания бульона по методу Блюменталя понадобится:
- 1000 грамм куриных крылышек;
- 6 столовых ложек сухого молока;
- 2 крупные головки репчатого лука;
- 2 сладкие морковки среднего размера;
- вода (желательно очищенная).
Heston Blumenthal Education:
| High School | Latymer Upper School, St John\’s Church of England School, John Hampden Grammar School |
Heston Blumenthal grew up in Paddington and attended Latymer Upper School in Hammersmith, St John’s Church of England School in Buckinghamshire, and John Hampden Grammar School in High Wycombe.
When Blumenthal finished high school at the age of eighteen, he began an internship at Raymond Blanc’s Le Manoir aux Quat’ Saisons but was abandoned after a week of probation. During the day, he worked in a “very undemanding sequence of jobs – credit controller, repo man,” and he taught himself the French classical repertoire in the evenings. In addition, a pivotal event occurred in the mid-1980s while reading Harold McGee’s On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.
Heston Blumenthal Channel 4
On 22 February 2011, Channel 4 began showing Heston’s new show, Heston’s Mission Impossible, in which Heston targets underwhelming cuisine offered in various businesses and strives to transform the food into meals that people love eating. Channel 4 showed How To Cook Like Heston in January 2012. The show was aimed at home cooks and included some of Blumenthal’s more approachable techniques.
Blumenthal hosted a Channel 4 television show called Heston’s Fantastical Food in November 2012, and he also appeared in a new 2014 season of Heston’s Great British Food, which was also commissioned by Channel 4. Blumenthal participated as a judge on Channel 4’s ‘Crazy Delicious’ in 2020, alongside chefs Niklas Ekstedt and Carla Hall, and was hosted by British comedian and TV broadcaster Jayde Adams.
Энтони Бурден
Шеф-повар Энтони Бурден прославился в 2000 году своей книгой «О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья». Позже ему предложили вести собственную программу, которая транслировалась на телевидении с 2005 по 2012 год. Зрителям он запомнился по нескольким телешоу: A Cook’s Tour, The Layover, The Mind of a Chef, Parts Unknown, No Reservations. Он также отметился в качестве приглашенного судьи в ряде выпусков Top Chef.
Энтони родился на Манхэттене, а любовь к кулинарии начал испытывать в детстве после семейного путешествия во Францию. В молодости Энтони успел поработать сразу в нескольких рыбных ресторанах, что непосредственным образом повлияло на его решение стать шеф-поваром.
После окончания The Culinary Institute of America карьера Бурдена быстро пошла в гору. Он стоял у руля нескольких престижных ресторанов в Нью-Йорке, включая Supper Club, Sullivan’s и One Fifth Avenue, а в 1998 году стал управляющим и шеф-поваром во французском заведении Brasserie Les Halles на Манхэттене. Это место и стало основной площадкой для Бурдена-писателя и Бурдена-телеведущего.
Начало карьеры
27 мая 1966 года в городке Кенсингтон, что находится в Великобритании, в семье латышского еврея и англичанки, родился мальчик, названный Хестоном. Ребенок вел ничем не примечательную жизнь обычных детей – бегал, играл со сверстниками и учился в простой школе. Войдя в сознательный возраст, Хестон начал проявлять интерес к приготовлению пищи. Родители могли гордиться сыном, ведь, придя домой, они неизменно обнаруживали на столе готовый ужин.
Когда мальчику исполнилось 16 лет, мать и отец повезли его на экскурсию в Прованс. Зайдя перекусить в мишленовский ресторан, Хестон был столь потрясен, что мгновенно решил тесно связать свою жизнь с приготовлением вкусной еды. Ножка ягненка с душистыми травами и соус, сделанный из омара, тонкой струйкой стекающий на суфле, – все это произвело на юношу огромное впечатление.
В возрасте 18 лет парень устроился на работу в ресторан французской кухни, однако не проработал там даже недели. Хестон понял, что то, чем занимаются в этом заведении, не имеет никакого отношения к настоящему кулинарному творчеству. Спустя недолгое время юноша решил пуститься в самостоятельное плавание, дабы иметь возможность вволю импровизировать и изобретать. Для того чтобы приобрести элементарный опыт, Хестон Блюменталь сменил несколько ресторанов, где работал шеф-поваром. Получив достаточные навыки, молодой человек решил основать собственный кулинарный бизнес. Для достижения заветной мечты Хестону пришлось работать не покладая рук. Он зарабатывал деньги, самостоятельно познавал кухонное ремесло, постоянно изучал на практике новые рецепты, а также придумывал свои.
Взлет карьеры Хестона начался в 1995 году с покупки маленького паба «Белл». Уже спустя 4 года заведение получило первую звезду «Мишлен». В 2011 году в Лондоне открылся новый роскошный ресторан Блюменталя.
Restaurants and their locations.
Heston opened his first restaurant in 1995, The Fat Duck, in Bray, Berkshire, which quickly grabbed the media’s attention. Some critics even praised the restaurant’s dishes. In 2015, The Fat Duck was temporarily located in Melbourne, Australia, and later permanently established as Dinner by Heston Blumenthal.
Later in 2004, Heston bought Bray’s own The Hinds Head, a pub that serves drinks, seasonal cuisines, and traditional British meals. This pub was even named Pub of the Year by Michelin Pub Guide in 2011.
The first restaurant that Heston opened outside of Bray was Dinner by Heston Blumenthal, located at the Mandarin Oriental Hyde Park. This restaurant received its first Michelin star in 2012 and got another star in 2014. Moreover, it was also named the 7th best restaurant in the world in 2013.
His next restaurant was named The Perfectionists’ Café, located in Heathrow Airport’s Terminal 2.
Television Appearances.
The 54-year-old chef is a very busy man. Not only is he a chef and a businessman, but he is also a television presenter. In 2002, Heston made his debut in television with a series called Kitchen Chemistry that broadcasted on Discovery Science.
After two years, he presented two series, Heston Blumenthal: In Search of Perfection and Heston Blumenthal: Further Adventures In Search of Perfection, in the BBC channel. In 2008, Heston joined the group with other celebrity chefs, including Jamie liver and Gordon Ramsay.
In subsequent years, Heston has presented and hosted numerous cooking series for Channel 4. His recent appearance was as a judge in Crazy Delicious on Channel 4.
Awards.
Heston Blumenthal has been awarded honorary degrees from various UK universities, like Reading and Bristol University, for making safely consumable food items. Likewise, he is also an honorary fellow of the Royal Society of Chemistry.
Cooking
Culinary basics Heston Bluumen studied at the cookbook Les Recettes Originales. At 18, immediately after school, he entered Raymond Blanca courses, but left, without holding the week. The young chef seemed that he could bring to the world of food much more useful than the blank — in his head.
In 1995, Blumen opened his first restaurant The Fat Duck in Berkshire. The cuisine appreciated the Gourmet Journalists Matthew Fort and Fay Mashler. In 2002, the institution was awarded the first star Mishlen, which was a significant event in the biography of Bluless.
Here, in Berkshire, in 2004 the door opened the Tavern The Hinds Head, which flows guests with traditional British dishes. In 2011 in the Michelin guide, The Hinds Head was named PAS of the Year.
In January 2011, Bremenal was out of Berkshire, opening Dinner by Heston Blumenthal in London. Historians helped to draw up a menu on classic British recipes. Already in 2012, the institution was awarded Mishlen’s stars, a year later the title «Best Restaurant of the World», and in 2014 he received a second star.
The most «star» shop of Bluuma is its first brainchild The Fat Duck. After repair in 2015, the Rating Restaurant received 2 more stars, and the chef became one of the five British, who possess facilities with three stars.
Many are wondering than Bluchens so surprised by demanding and sophisticated experts Michelin. Molecular cuisine: Culinary creates recipes by identifying the molecular similarity between, it would seem that ingredient ingredients and connects them in a dish. It turns out something exotic, but undoubtedly tasty. The most famous dish of Bluumen is white chocolate with black caviar.
Unexpected combinations are positively evaluated to culinary critics, but Blumen believes that the molecular cuisine is although it is a good tool for creativity, but will not replace the innate intuition of the chef.
Methods of preparation of unusual dishes Bluumel devoted a series of television show «Kitchen chemistry» (2002). After the success of this program, the cook stepped on a broad leg television. In March 2009, he launched the show «Holidays of Heston» on thematic banquets. In February 2011, the project «Heston: Mission Impossible» started, in which the chief helped the poor restaurants to prepare Mishlensky quality dishes. In January 2012, Blumetal taught homemade cooks to prepare his dishes in the show «Fantastic Heston Food».
Влиятельный шеф-повар
Эффективная работа, тяга к новшествам и упорство Хестона привели к тому, что о необычном кулинаре начали говорить в общественных кругах. Шеф-повар занялся написанием собственных книг, где давал множество советов и рассказывал о незыблемых правилах, которые необходимо соблюдать в кулинарии. По сей день шедевр «Как дома» Хестона Блюменталя пользуется небывалым успехом. Сегодня всех, кто мечтает научиться готовить не хуже самого автора, радуют множество его работ. Книги Хестона Блюменталя – «Наука кулинарии, или Молекулярная гастрономия», «Большая жирная утка», «Дальнейшие приключения в поисках совершенства» и многие другие — превратили самых обычных людей в настоящих знатоков высокой кухни.
Немного позже шеф-повара стали приглашать на телевидение. В передаче «Кухонная химия» Хестон Блюменталь рассказывал зрителям о процессах, которые происходят во время приготовления еды. В 2004 году на экранах начался показ очередного познавательного цикла под названием «В поисках совершенства», где повар рассказывал, как делать обычные и известные блюда.
2006 год ознаменовался тем, что Хестон впервые поведал миру о молекулярной кухне. Именно тогда повар рассказал о своей идее использования жидкого азота в кулинарии. Сочетание ингредиентов с похожим молекулярным составом – также его идея. В мире высокой кухни идеи Хестона вызвали небывалый ажиотаж. Так обычный мужчина, некогда мечтавший о карьере повара, стал самым экстравагантным и необычным кулинаром своего времени.
По сей день блюда Хестона Блюменталя вызывают неизменный восторг и искреннее восхищение всех, кто хоть немного понимает в кухонном мастерстве.